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Repollo relleno turco

Repollo relleno turco


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Ingredientes

Para las salsas

  • 1 cucharadita de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Una pizca de menta seca
  • Una pizca de orégano seco
  • 2 tazas de agua fría
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 hoja de laurel seca
  • 3/4 tazas de yogur natural colado al estilo turco (süzme) o al estilo griego

Para el llenado

  • 1 libra de cordero molido
  • 16 onzas de arroz basmati blanco
  • 1 cebolla blanca o amarilla, picada finamente
  • 2 tomates picados
  • 1/3 manojo de eneldo, picado finamente
  • 1/3 manojo de menta, sin tallos y picada finamente
  • 1/3 manojo de perejil de hoja plana, sin tallo y picado finamente
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de pasta de pimiento rojo suave
  • Sal y pimienta para probar

Para el repollo relleno

  • Un repollo de 3 ½ libras
  • 2 1/2 tazas de jugo de tomate
  • 2 1/2 tazas de agua

Porciones4

Calorías por porción929

Equivalente de folato (total) 661μg100%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 39,5%


Hojas de repollo enrolladas con relleno de Bulgur Bulgurlu Lahana Sarma

Nos encantan las verduras rellenas, las dolmas en la cocina turca y tengo debilidad por estas deliciosas hojas de col rellenas con bulgur, cebollas y carne molida, Bulgurlu Lahana Sarmasi, estilo Antakya ("Dolma" es el término que se usa para las verduras rellenas, como en los pimientos , berenjenas, tomates y "Sarma" es el término utilizado para las hojas enrolladas en la cocina turca). Bulgur se condimenta aquí con menta seca (la especia estrella aquí), comino y hojuelas de pimiento rojo, junto con cebolla y perejil. Hace un relleno delicioso incluso sin la carne, así que omita la carne para una versión vegetariana. Recuerdo que cuando era niño, esperando ansiosamente este delicioso sarma para cocinar, mi madre me preguntaba si nos gustaría hacer un & # 8220 control de calidad & # 8221 de los panecillos de la olla y nos metíamos en ese mismo minuto, felices días.

Consejo para separar las hojas de col. trate de conseguir un repollo grande con hojas grandes y rectas. Recorta la raíz de abajo y coloca el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y cocina a fuego lento durante 8 minutos. Las hojas comenzarán a desprenderse sin romperse. Guarde el tallo duro o la parte media dura de las hojas de repollo; son deliciosas en repollo Lahana Kapuska cocinado con arroz, cebollas, carne molida y especias, una especie de hojas de repollo enrolladas deconstruidas & # 8211 el enlace de mi receta está aquí.

Hojas de repollo enrolladas con bulgur, menta seca al estilo turco del sur y hojuelas de pimiento rojo dan un hermoso sabor al repollo y al bulgur

El bulgur de grano sano se usa ampliamente en la cocina del sur de Turquía en mezzes, ensaladas, verduras rellenas y pilaf de bulgur. Cocido en salsa de aceite de oliva al limón, hace un delicioso maridaje con repollo. Aquí todo lo que necesitas es un poco de yogur natural a un lado para disfrutar de este delicioso Bulgurlu Lahana Sarmasi. Puede usar (1 cucharada) melaza de granada en lugar de jugo de limón en la salsa si desea un sabor más fuerte.

Mis raíces se remontan a la antigua Antioquía, Antakya y me encanta compartir la deliciosa y diversa cocina de Antakya & # 8217, junto con otras recetas turcas saludables y saludables, todo incluido en mi libro de cocina, Ozlem & # 8217s Turkish Table, Recipes from My Homeland. Copias firmadas disponibles en este enlace, y ahora con un 25% de descuento, si desea una copia. Se entrega en todo el mundo, incluido EE. UU. También tenemos este delantal de mesa turco Ozlem & # 8217s disponible ahora, fabricado en Turquía, con mi ciudad natal Antakya & # 8217s daphne hojas bordadas en el diseño, puede ser un hermoso regalo para un entusiasta. Puede ordenar en este enlace.


Col con especias turcas y estofado de cordero picado con tomates


Los ingredientes para 4 según la receta.

45 ml de aceite de oliva (no usé esto)
250g de cordero picado
2 cebollas medianas, picadas
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada pasta de pimiento rojo (receta a continuación, pero usé Harissa)
& # 189 cucharaditas de hojuelas de chile
4 tomates, pelados y picados (no los pele)
1 cucharadita de sal
Molinillo de pimienta negra de 6 vueltas
375 ml de agua
1 col Saboya o col blanca mediana, picada en trozos grandes.

Lo que hice

Primero compré el cordero picado en el supermercado y había 475g en el paquete. Quandry. ¿Utilizo 250 g según la receta y congelo el resto para una receta aún no identificada, probablemente encontrándola en el congelador algunos meses después o simplemente uso el paquete completo? Respuesta. Utilizo todo el paquete.

En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto y sofríe el cordero picado hasta que se dore por completo. (No utilicé el aceite de oliva porque creo que el cordero picado ya es lo suficientemente graso, de hecho, escurrí un poco de grasa una vez que la carne se dore).

Baje el fuego y agregue el resto del aceite de oliva, la cebolla y el ajo y revuelva hasta que se ablanden. (Nuevamente, no usé ningún aceite adicional aquí)

Agregue la pasta de tomate, la pasta de pimiento rojo (usé Harissa aquí), hojuelas de chile, tomates picados, sal y pimienta y cocine por unos minutos hasta que los tomates comiencen a romperse. Agregue 250ml de agua y cocine a fuego lento. Tape y cocine por 30 minutos.

Agregue el repollo y el resto del agua (no agregué más agua ya que todavía parecía bastante líquida) Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos. Espolvoree con hojuelas de chile y sirva.

Si quieres hacer el Pasta de pimiento rojo:

660g de pimientos rojos
50 g de pasta de tomate
& # 189 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta de cayena
30 ml de aceite de oliva

Asar los pimientos durante 20-30 min a 220ºC / Gas 7 hasta que estén oscuros y blandos. Transfiera a un tazón y cubra con film transparente, déjelo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

Retire la piel, los tallos y las semillas carbonizados y mezcle en una licuadora con el resto de los ingredientes.

Guarde esto en un frasco, en el refrigerador durante aproximadamente una semana.


Resumen de la receta

  • 1 repollo grande
  • 1 libra de carne molida magra
  • 1 huevo batido
  • 1 cebolla finamente picada
  • ¾ taza de arroz blanco cocido
  • sal y pimienta para probar
  • 1 lata (10,75 onzas) de sopa de tomate condensada

Coloque la cabeza de repollo en el congelador y congele durante la noche. Retirar del congelador, descongelar y pelar las hojas.

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Combine la carne, el huevo, la cebolla, el arroz, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Tome un puñado pequeño y forme un pequeño rollo o bola. Coloque en el centro de una hoja de col. Dobla los lados de la hoja y enrolla la bola hacia la hoja. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para hornear. Continúe hasta que se agote todo el relleno.

Mezcle la sopa con 1/2 lata de agua y vierta sobre el repollo relleno.

Hornee sin tapar a 350 grados F (175 grados C) durante 1 hora y bañe a menudo con la salsa.


Resumen de la receta

  • ⅔ taza de agua
  • ⅓ taza de arroz blanco crudo
  • 8 hojas de col
  • 1 libra de carne molida magra
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 lata (10,75 onzas) de sopa de tomate condensada

En una cacerola mediana, hierva el agua. Agregue el arroz y revuelva. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Ponga a hervir una cacerola grande y ancha con agua ligeramente salada. Agregue las hojas de repollo y cocine de 2 a 4 minutos o hasta que se escurran blandas.

En un tazón mediano, combine la carne molida, 1 taza de arroz cocido, cebolla, huevo, sal y pimienta, junto con 2 cucharadas de sopa de tomate. Mezclar bien.

Divida la mezcla de carne de manera uniforme entre las hojas de col. Enróllelos y asegúrelos con palillos de dientes o cuerda.

En una sartén grande a fuego medio, coloque los rollos de repollo y vierta el resto de la sopa de tomate por encima. Cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, revolviendo y rociando con el líquido con frecuencia.


Repollo Relleno De Pavo

Esta entrada abundante contiene pavo molido, carne de res molida magra y sin sal agregada, lo que lo convierte en un bocadillo bajo en grasa y sodio.

Ingredientes

Instrucciones

1. Enjuague y descorazone el repollo. Retire con cuidado las 10 hojas exteriores, colóquelas en una cacerola y cúbralas con agua hirviendo. Cocine a fuego lento & # 160 cinco minutos. Retirar y escurrir las hojas de col cocidas sobre una toalla de papel.

2. Triture & # 160 media taza de repollo crudo y reserve.

3. Dore la carne molida, el pavo y la cebolla picada en una sartén. Escurre la grasa.

4. Coloque la mezcla de carne cocida y escurrida, el pan rallado, el agua y la pimienta en un tazón para mezclar.

5. Escurra los tomates, reserve el líquido y agregue media taza de jugo de tomate de la lata a la mezcla de carne. Mezcle bien, luego coloque un cuarto de taza de relleno en cada hoja de repollo sancochado y escurrido. Coloque el lado doblado hacia abajo en la sartén.

6. Agregue los tomates, la cebolla en rodajas, el agua, el repollo rallado y la zanahoria. Tape y cocine a fuego lento alrededor de 1 hora (o hasta que el repollo esté tierno), rociando ocasionalmente.

7. Retire los rollos de repollo a una fuente para servir, manténgalos calientes.

8. Mezcle el jugo de limón, el azúcar morena y la maicena en un tazón pequeño. Agregue a las verduras y al líquido en una sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se aclare. Sirva sobre rollos de repollo.

Detalles nutricionales

Calorías 257, Grasa 9 g, Colesterol 54 mg, Sodio 266 mg, Grasa saturada 3 g, Proteína -, Fibra -, Carbohidratos -


Comida turca y recetas de amplificador

1 cabeza de col blanca
& # 189 lb de carne molida
1 cebolla grande, finamente picada
1 taza de arroz, lavado y escurrido
1 tomate, cortado en cubitos / 1 taza de tomate aplastado o cortado en cubitos en una lata
1 cucharadita de pasta de tomate (opcional)
1 cucharada de sal al gusto
& # 189 cucharadita de comino
& # 189 cucharadita de pimienta negra
1-2 cucharadas de aceite de canola
1 & # 189 taza de agua caliente
1-2 cucharadas de mantequilla
& # 189 jugo de limón & # 8217s

Saque las hojas exteriores del repollo. En una olla grande coloque el repollo y cúbralo con agua ligeramente salada. Déjelo hervir y baje el fuego a medio-alto. Hervir hasta que las hojas externas comiencen a aflojarse y se pongan más suaves (2-3 minutos). Retire las hojas blandas del corazón y colóquelas en un plato o bandeja grande. Regrese el repollo a la olla y repita el primer paso hasta que todas las hojas se ablanden y se retiren. Deje que las hojas se enfríen durante 8-10 minutos y retire los tallos centrales de las hojas con un cuchillo. Luego corta las hojas grandes en tres partes triangulares y las hojas más pequeñas en dos partes iguales (mira la imagen). Si te gustan los rollos pequeños puedes obtener unas 50 piezas, pero si te gustan las más grandes entonces serían 30-35 piezas. Prefiero hacer rollos más grandes, así que corto las hojas más grandes en 2 y uso las hojas pequeñas sin cortar.
Mientras tanto, en una olla coloque 1 & # 189 taza de agua caliente, arroz y la mitad de la sal. Una vez que hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. En una sartén ancha cocine primero la carne con aceite de canola hasta que su color se vuelva marrón. Y luego, agregue las cebollas y saltee durante 2-3 minutos. Agrega los tomates, la pasta de tomate (opcional) y el resto de la sal. Cocine por 3 minutos y espolvoree las especias. Transfiera el arroz cocido sobre la mezcla de carne molida cocida y combínelos todos.
Ahora es el momento de enrollar las coles rellenas.
Tome un trozo de hoja de col y coloque 1-2 cucharadas de relleno (según el tamaño de la hoja) en el lado más ancho (vea la imagen) y doble los lados hacia adentro y enrolle (vea la imagen). Repita esto para las hojas restantes.
Coloque los rollos de repollo en una olla grande (vea la imagen), pique la mantequilla en trozos pequeños y esparza encima. Vierta el jugo de limón y cubra la mitad con agua hirviendo. Una vez que empiece a hervir, baje el fuego y tape la tapa. Cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que el arroz se cocine completamente. Déjalo reposar de 15 a 20 minutos.
Sirva los Rollos de Repollo Rellenos con Carne Molida tibios, con yogur o salsa de yogur.
DISFRUTAR

TURKCE
1 bas beyaz lahana
250 gr de kiyma
1 buyuk boy sogan, kucuk dogranmis
1 su bardagi pirinc, yikanip suzulmus
1 domates, dogranmis / 1 su bardagi domates konservesi
1 tatli kasigi domates salcasi (istege bagli)
1 yemek kasigi tuz
1 cay kasigi kimyon
1 cay kasigi karabiber
1-2 yemek kasigi sivi yag
1 & # 189 su bardagi sicak su
1-2 yemek kasigi tereyag
& # 189 limonun suyu


Repollo relleno

Nuestra editora adjunta Kate, que creció en una familia de inmigrantes rusos en Brooklyn, Nueva York, no es ajena al repollo relleno. La receta de su abuela usa toda carne de res y condimentos ligeramente diferentes, pero este todavía le recuerda a su hogar.

1 repollo verde de cabeza grande

2 cebollas medianas, ralladas en un rallador de caja

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

3 tazas de salsa de tomate básica (ver más abajo) *

* salsa de tomate básica (rinde aproximadamente 4 tazas):

¼ taza de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla grande, cortada en dados de ¼ de pulgada

4 dientes de ajo, en rodajas finas

1/2 zanahoria mediana, finamente rallada

3 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas o 1 cucharada secas

2 latas (28 onzas) de tomates enteros pelados, triturados a mano, con los jugos reservados

1. Ponga a hervir una olla grande con agua hasta la mitad a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de sal.

2. Dé la vuelta al repollo con el tallo hacia arriba. Con un cuchillo largo y delgado, corte alrededor del núcleo, inclinando el cuchillo ligeramente hacia el centro de la cabeza. Retire el núcleo y deséchelo.

3. Recorte las venas grandes que queden en el repollo, luego déjelas caer con cuidado en el agua hirviendo, teniendo cuidado de evitar salpicaduras. Mantenga la cabeza sumergida durante unos 2 minutos. Retire con cuidado el repollo y retire las hojas exteriores, sosteniéndolas en una bandeja forrada con una toalla. La idea es quitar las hojas sin romperlas.

4. Vuelva a colocar el repollo en la olla y, después de un par de minutos, retire algunas hojas más y repita hasta que haya cosechado tantas hojas grandes como pueda. Corta las venas gruesas de las hojas cocidas. Deja que las hojas se enfríen y se sequen.

5. En un tazón, combine la carne de res, cerdo, arroz, cebollas, semillas de hinojo, cilantro, pimienta y 2 cucharaditas de sal y mezcle bien.

6. Precaliente el horno a 350 ° F.

7. Cubra el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas con 1 taza de salsa de tomate. Para rellenar las coles, tome una hoja entera (o dos hojas más pequeñas) y colóquela sobre una superficie de trabajo. Ponga aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne en la hoja. Dobla los lados de la hoja sobre los extremos de la carne y luego enrolla la hoja para cerrar. Coloque los rollos de repollo en la bandeja para hornear con la juntura hacia abajo y repita para llenar el resto de las hojas, formando 3 filas de 4 rollos.

8. En un bol, mezcle las 2 tazas restantes de salsa de tomate y el agua y vierta sobre los rollitos de col. Empaque las hojas de repollo restantes alrededor de los rollos. Cubre la sartén con papel de aluminio.

9. Hornee por 1 hora y 10 minutos. Sirva caliente del horno.

* Para hacer la salsa de tomate, en una cacerola de 3 cuartos, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y saltee hasta que estén suaves y ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos. Agrega la zanahoria y el tomillo y cocina 5 minutos más, hasta que la zanahoria esté bastante blanda. Agregue los tomates y su jugo y deje hervir, revolviendo con frecuencia. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la salsa esté tan espesa como un cereal caliente. Sazonar con sal.

Esta salsa se mantiene durante 1 semana en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.


Resumen de la receta

  • 1 huevo grande, más 1 clara de huevo
  • 1/3 taza de kasha (granos de trigo sarraceno tostados), como Bob's Red Mill
  • 2/3 taza de agua hirviendo
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 1 col de Saboya pequeña
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla finamente picada (2 tazas)
  • 3 zanahorias medianas, ralladas (2 tazas)
  • 1/2 taza de perejil fresco finamente picado, y más para servir
  • 1/2 taza de eneldo fresco finamente picado, y más para servir
  • 1 libra de pavo molido, preferiblemente carne oscura
  • 4 cucharaditas de harina para todo uso sin blanquear
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • Crema agria, para servir

Batir la clara de huevo en un tazón y agregar kasha para cubrir uniformemente. Caliente una cacerola pequeña a fuego alto, agregue la mezcla de kasha y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se sequen y los granos se separen, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue agua hirviendo y una pizca de sal. Tape y cocine hasta que el agua se evapore y la kasha esté tierna, aproximadamente 8 minutos.

Con un cuchillo de cocina, retire el corazón del repollo. Deje caer el repollo en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada y cocine hasta que las hojas exteriores se vuelvan de color verde brillante y se desprendan fácilmente de la cabeza, aproximadamente 1 minuto. Retire las hojas externas y transfiéralas a una bandeja para hornear forrada con una toalla de cocina. Continúe hirviendo el repollo y quitando las hojas hasta que estén cocidas las 12 hojas exteriores más grandes. (Retire el repollo restante y reserve para otro uso). Recorte la vena central gruesa de la parte inferior de cada hoja.

Precalentar el horno a 350 grados. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón grande junto con la kasha cocida y deje enfriar por completo. Batir el huevo restante y mezclar con la mezcla de kasha con zanahorias, hierbas, pavo y harina. Sazone con 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

Forre un tazón de 8 pulgadas (medido en la parte superior) con una doble capa de gasa, dejando aproximadamente 6 pulgadas de saliente. Luego, forre con las 6 hojas de repollo más bonitas, superponiendo ligeramente y dejándolas colgar sobre la parte superior del tazón. Coloque una tercera parte de la mezcla de pavo y cubra con 2 hojas de repollo más. Repita las capas dos veces con la mezcla de pavo restante y las hojas. Doble las hojas que sobresalen para cubrir el relleno. Reúna el saliente de gasa y levante el repollo, girando para apretarlo en una ronda segura.

Coloque los tomates y 1 taza de agua en una olla resistente al horno, como una olla, lleve a fuego lento. Sazone con sal y pimienta y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Coloque el repollo relleno, con la parte torcida de la gasa hacia abajo, en una olla. Cubra, transfiera al horno y ase, rociando ocasionalmente con tomates, hasta que un termómetro insertado en el centro registre 160 grados, 40 a 50 minutos. Deje enfriar un poco, luego retire la gasa y corte el repollo en gajos. Sirva con salsa sartén, crema agria y hierbas.


(Etli) Kapuska & # 8211 Una receta de estofado de repollo turco (con carne)

Y luego están estas no tan pequeñas maravillas del mundo vegetal & # 8230

Enormes coles a la venta en el mercado de Çalış

Puede comprar repollo en los mercados de Fethiye la mayoría de las épocas del año, pero, durante el invierno, se abultan y crecen, al estilo de Jack-And-The-Beanstalk, y algunos de ellos simplemente hacen que la mente se quede atónita. Créanos, hay mucho más grandes que las coles en esta foto, y estas son mas que lo suficientemente grande para cualquier familia.

Entonces, ¿qué hacer con todo este repollo? Eso es lo que nos preguntó un lector recientemente en Instagram. Él también quedó asombrado por el tamaño de las coles, les tomó una foto y nos preguntó si había alguna receta que pudiera hacer uso de ellas.

Ohhh, sí, hay & # 8211 y esa solicitud nos recordó muy convenientemente que aún no hemos publicado una de nuestras recetas favoritas: Etli Kapuska, una receta de estofado de repollo turco con carne.

Si usted es como nosotros y pensó que no le gustaba el repollo (o no le gusta demasiado), esta receta de estofado de repollo turco podría ser la que cambie todo eso. ¡Lo amamos! Así que comencemos & # 8217s.