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Receta de pastel de espinacas y salmón

Receta de pastel de espinacas y salmón


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Esta receta de salmón es tan simple pero tan elegante y deliciosa, perfecta para cualquier noche de la semana. También puedes usar espinacas congeladas.

28 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • Para la masa quebrada
  • 250 g de harina común
  • 125 g de mantequilla, en cubos
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de agua
  • Para el llenado
  • 200 g de espinacas frescas
  • 150g de filete de salmón
  • sal y pimienta para probar
  • 500 ml de crema fresca
  • 50g de queso Comte rallado
  • 2 huevos

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 40min› Listo en: 1 hora

  1. Vierta la harina en un tazón grande, luego agregue mantequilla, sal y agua. Frote los ingredientes con los dedos hasta obtener migas gruesas. Combine y forme una bola y reserve.
  2. Cocine las espinacas y escurra bien (presione a través de un colador si es necesario). Cocina el salmón con una cucharadita de mantequilla a fuego medio durante 10 minutos en una sartén. Precaliente el horno a 200 C / Gas 6.
  3. Batir los huevos, añadir la crema fresca y mezclar bien. Rallar el Comte y agregarlo a la mezcla. Desmenuza el salmón en trozos pequeños y pica las espinacas. Dejar de lado.
  4. Extienda la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada y úsela para forrar un molde para pastel untado con mantequilla. Vierta la mezcla de salmón en el plato. Hornee en el horno durante 25 minutos.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (1)

¡Me encantó lo simple que era la receta! Usé espinacas congeladas en lugar de frescas e hice la base desde cero. El resultado final no solo ha sido hermoso a la vista, sino también muy delicioso <3-07 de julio de 2013


Para la holandesa

  • 50 ml / 2 fl oz de vinagre de vino blanco
  • algunos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chalota finamente picada
  • Maza de 1 hoja
  • 250 g / 9 oz de mantequilla, cortada en cubitos
  • 3 yemas de huevo de corral
  • pizca de sal
  • exprimir jugo de limón (opcional)
  • pizca de azúcar (opcional)
  • 1 limón, solo ralladura (opcional)
  • estragón finamente picado (opcional)

Para la tarta de salmón

  • 500g / 1lb 2 oz de filete de salmón
  • 450–500g / 1–1lb Bolsa de 2 oz de espinacas en forma de hojas tiernas, bien lavadas
  • 4-5 cucharadas de salsa holandesa
  • 375–500g / 13oz – 1lb 2 oz de hojaldre pre-enrollado
  • 1 huevo de corral, ligeramente batido
  • sal y pimienta negra recién molida

Receta

Paso 1: Coloque las espinacas en una cacerola con solo el agua adherida a las hojas después de lavarlas y cocine durante 5-10 minutos, luego escurra bien. Exprima el exceso de humedad y pique.

Paso 2: Coloque el pescado ** en una cacerola poco profunda, vierta agua hasta cubrir, agregue una pizca de sal y deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar el pescado con una espátula, desechar la piel y desmenuzar la pulpa. Reserva el líquido de cocción.

Paso 3: Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente un molde para pastel con mantequilla.

Paso 4: Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue gradualmente la leche y 2 cucharadas del líquido de cocción reservado. Sazone con sal y pimienta, agregue la nuez moscada y el tomillo y retire la sartén del fuego. Agregue el queso, la crema, las espinacas y el salmón.

Paso 5: Extienda la masa de hojaldre en una ronda sobre una encimera ligeramente enharinada y úsela para forrar el molde para pastel preparado. Cubra con una hoja de papel pergamino, rellene con frijoles para hornear o pesos para pasteles y hornee a ciegas durante 15 minutos. Retire el plato del horno y aumente la temperatura del horno a 350 ° F. Retire los frijoles para hornear y el papel de la cáscara de la masa.

Paso 6: Vierta la mezcla de espinacas y salmón en la caja de pastelería y hornee por 30 minutos.

Paso 7: Saca la tarta del horno y sírvela tibia.

** Tecnicas basicas

Recorte, escalado y limpieza de amplificador: Casi todos los peces deben cortarse, cortarse y limpiarse antes de comerse. Un proveedor de pescado puede preparar el pescado para usted, pero las técnicas son lo suficientemente simples como para que usted también lo pruebe en casa. Esta técnica de escalado se puede utilizar para todos los peces que tienen una capa gruesa de escamas, incluida la lubina, la trucha, el salmón y el salmonete gris (rayado). Algunos pescados, como la merluza, no necesitan escamas.

Paso 1: Coloque el pescado en una superficie fácil de limpiar o en una tabla para picar. Para recortar el pescado, use unas tijeras para quitar todas las aletas alrededor del cuerpo. La forma más sencilla de hacer esto es cortar en la dirección de la cola a la cabeza.

Paso 2: Para escalar el pez, use un raspador o la parte posterior de un cuchillo y cepille vigorosamente desde la cola hasta la cabeza. Tenga cuidado de quitar las escamas del lomo y el vientre, que es el punto de entrada del cuchillo para destripar y filetear. Este procedimiento se puede realizar en una bolsa de plástico para atrapar las escamas.

Paso 3: Dar la vuelta al pescado, colocarlo boca arriba y cortar el cuello del pescado. Esto le dará un punto de salida para el cuchillo al destripar. Para liberar las branquias, deslice los dedos debajo de las branquias y retírelas. Tenga cuidado porque pueden estar afilados.

Paso 4: Para destripar el pescado, inserte la punta de un cuchillo de filetear en la abertura anal (el pequeño orificio dos tercios del camino hacia abajo del pescado) y pase el cuchillo a lo largo del vientre hasta las branquias en una sola acción. Levante y deseche las entrañas y elimine cualquier rastro de la línea de sangre, que es una línea oscura de sangre que corre a lo largo de la columna.

Fileteado y desollado de pescado redondo: Al filetear o pelar pescado, mantenga el cuchillo limpio y afilado para un corte mucho más limpio y seguro. Use movimientos largos y amplios siempre que sea posible y apunte a cortar lejos de su cuerpo. La técnica simple funciona para todos los pescados redondos como la caballa, la lubina, el besugo y el salmón.

Paso 1: Haga cortes diagonales en la parte posterior a ambos lados de la cabeza de pescado para formar un corte en forma de & # 8216V & # 8217. Quita la cabeza doblándola hacia atrás alejándola del cuerpo. Manteniendo el cuchillo plano, corte la piel del filete superior por encima de la aleta dorsal y a lo largo del dorso. Use cortes largos y amplios de la cabeza a la cola para revelar la espina dorsal. Inserte la punta del cuchillo en el extremo de la cola y corte hasta la cola para soltar la parte inferior del filete. Suelte el filete restante cortando las costillas con movimientos cortos y suaves hacia el vientre para liberar el filete completamente del hueso.

Paso 2: Para quitar el segundo filete, voltee el pescado de modo que la cola apunte en dirección opuesta a usted. Sostenga la panza del pez con su mano libre. Manteniendo el cuchillo plano, corte la piel a lo largo del lomo del pescado justo por encima de la aleta dorsal y repita la acción como en el primer lado.

Paso 3: Para quitar la piel, use un cuchillo flexible y comience en el extremo de la cola o en la parte más delgada del filete de pescado. Usando el medio de la cuchilla, corte el filete hasta la piel. Tensando la piel con la otra mano, afeite el filete de la piel con un suave movimiento de sierra, manteniendo el cuchillo ligeramente inclinado hacia abajo, hacia la piel.

Eliminación de pinbones de un filete: Los pinbones son huesos & # 8216 flotantes & # 8217 que se encuentran en el centro de la parte más gruesa de los filetes de pescado redondos y no están adheridos al esqueleto principal del pescado. La cantidad de espinas en cada pez será diferente y generalmente se encuentran en el tercio superior del filete y nunca en la cola.

Paso 1: Localice las espinas cepillando ligeramente la superficie del pescado con los dedos.

Paso 2: Con un removedor de espinas o pinzas de hoja ancha, agarre la parte superior de cada espina con firmeza. Retire el hueso del filete en la dirección en la que se encuentra.

Reproducido con permiso de The Silver Spoon & # 8217s Pez, 49,95 dólares (2012 Phaidon).

Ingredientes

2-1 / 4 libras de espinacas
Cuatro de 6 oz. filetes de salmón *
3 cucharadas de mantequilla, más extra para engrasar
1/2 taza de harina para todo uso, más extra para espolvorear
2 tazas de leche
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Pizca de tomillo seco
Poca 1 taza de queso gruyere rallado
1/2 taza de crema espesa
7 oz. masa de pastel básica, descongelada si está congelada
Sal y pimienta

* Alternativamente, puede utilizar trucha o un pescado ahumado como el eglefino.

Direcciones

Paso 1: Coloque las espinacas en una cacerola con solo el agua adherida a las hojas después de lavarlas y cocine durante 5-10 minutos, luego escurra bien. Exprima el exceso de humedad y pique.

Paso 2: Coloque el pescado ** en una cacerola poco profunda, vierta agua hasta cubrir, agregue una pizca de sal y deje que hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retirar el pescado con una espátula, desechar la piel y desmenuzar la pulpa. Reserva el líquido de cocción.

Paso 3: Precalienta el horno a 325 ° F. Engrase ligeramente un molde para pastel con mantequilla.

Paso 4: Derrita la mantequilla en una cacerola, agregue la harina y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. Agregue gradualmente la leche y 2 cucharadas del líquido de cocción reservado. Sazone con sal y pimienta, agregue la nuez moscada y el tomillo y retire la sartén del fuego. Agregue el queso, la crema, las espinacas y el salmón.

Paso 5: Extienda la masa de hojaldre en una ronda sobre una encimera ligeramente enharinada y úsela para forrar el molde para pastel preparado. Cubra con una hoja de papel pergamino, rellene con frijoles para hornear o pesos para pasteles y hornee a ciegas durante 15 minutos. Retire el plato del horno y aumente la temperatura del horno a 350 ° F. Retire los frijoles para hornear y el papel de la cáscara de la masa.

Paso 6: Vierta la mezcla de espinacas y salmón en la caja de pastelería y hornee por 30 minutos.

Paso 7: Saca la tarta del horno y sírvela tibia.

** Tecnicas basicas

Recorte, escalado y limpieza de amplificador: Casi todos los peces deben cortarse, cortarse y limpiarse antes de comerse. Un proveedor de pescado puede preparar el pescado para usted, pero las técnicas son lo suficientemente simples como para que usted también lo pruebe en casa. Esta técnica de escalado se puede utilizar para todos los peces que tienen una capa gruesa de escamas, incluida la lubina, la trucha, el salmón y el salmonete gris (rayado). Algunos pescados, como la merluza, no necesitan escamas.

Paso 1: Coloque el pescado en una superficie fácil de limpiar o en una tabla para picar. Para recortar el pescado, use unas tijeras para quitar todas las aletas alrededor del cuerpo. La forma más fácil de hacer esto es cortar en la dirección de la cola a la cabeza.

Paso 2: Para escalar el pez, use un raspador o la parte posterior de un cuchillo y cepille vigorosamente desde la cola hasta la cabeza. Tenga cuidado de quitar las escamas del lomo y el vientre, que es el punto de entrada del cuchillo para destripar y filetear. Este procedimiento se puede realizar en una bolsa de plástico para atrapar las escamas.

Paso 3: Dar la vuelta al pescado, colocarlo boca arriba y cortar el cuello del pescado. Esto le dará un punto de salida para el cuchillo al destripar. Para liberar las branquias, deslice los dedos debajo de las branquias y retírelas. Tenga cuidado porque pueden estar afilados.

Paso 4: Para destripar el pescado, inserte la punta de un cuchillo de filetear en el orificio anal (el pequeño orificio dos tercios del camino hacia abajo del pescado) y pase el cuchillo a lo largo del vientre hasta las branquias en una sola acción. Levante y deseche las entrañas y elimine cualquier rastro de la línea de sangre, que es una línea oscura de sangre que corre a lo largo de la columna.

Fileteado y desollado de pescado redondo: Al filetear o pelar pescado, mantenga el cuchillo limpio y afilado para un corte mucho más limpio y seguro. Use movimientos largos y amplios siempre que sea posible y apunte a cortar lejos de su cuerpo. La técnica simple funciona para todos los pescados redondos como la caballa, la lubina, el besugo y el salmón.

Paso 1: Haga cortes diagonales en la parte posterior a ambos lados de la cabeza de pescado para formar un corte en forma de & # 8216V & # 8217. Quita la cabeza doblándola hacia atrás alejándola del cuerpo. Manteniendo el cuchillo plano, corte la piel del filete superior por encima de la aleta dorsal y a lo largo del dorso. Use cortes largos y amplios de la cabeza a la cola para revelar la espina dorsal. Inserte la punta del cuchillo en el extremo de la cola y corte hasta la cola para soltar la parte inferior del filete. Suelte el filete restante cortando las costillas con movimientos cortos y suaves hacia el vientre para liberar el filete completamente del hueso.

Paso 2: Para quitar el segundo filete, voltee el pescado de modo que la cola apunte en dirección opuesta a usted. Sostenga la panza del pez con su mano libre. Manteniendo el cuchillo plano, corte la piel a lo largo del lomo del pescado justo por encima de la aleta dorsal y repita la acción como en el primer lado.

Paso 3: Para quitar la piel, use un cuchillo flexible y comience en el extremo de la cola o en la parte más delgada del filete de pescado. Usando el medio de la cuchilla, corte el filete hasta la piel. Tensando la piel con la otra mano, afeite el filete de la piel con una suave acción de aserrado, manteniendo el cuchillo ligeramente inclinado hacia la piel.

Eliminación de pinbones de un filete: Los pinbones son huesos & # 8216 flotantes & # 8217 que se encuentran en el centro de la parte más gruesa de los filetes de pescado redondos y no están adheridos al esqueleto principal del pescado. La cantidad de espinas en cada pez será diferente y generalmente se encuentran en el tercio superior del filete y nunca en la cola.

Paso 1: Localice las espinas cepillando ligeramente la superficie del pescado con los dedos.

Paso 2: Con removedores de espinas o pinzas de hoja ancha, agarre la parte superior de cada espina con firmeza. Retire el hueso del filete en la dirección en la que se encuentra.

Reproducido con permiso de The Silver Spoon & # 8217s Pez, 49,95 dólares (2012 Phaidon).


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de bacalao, cortados en trozos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 ½ cucharadas de harina para todo uso
  • 1 ½ tazas de leche tibia, o más según sea necesario
  • 1 taza de queso cheddar blanco picante, rallado
  • 1 paquete (10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
  • 1 diente de ajo, prensado
  • 2 tazas de puré de papas
  • 1 taza de queso cheddar amarillo rallado

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Colocar el bacalao en una sola capa en una fuente para hornear grande reservada.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue la harina y revuelva hasta que la mezcla se vuelva pastosa y ligeramente dorada, de 2 a 5 minutos.

Poco a poco, mezcle la leche tibia con la mezcla de harina y cocine a fuego lento a fuego medio. Batir hasta que la salsa esté espesa y suave, aproximadamente 5 minutos.

Batir el queso cheddar blanco, luego mezclar la cebolla, las espinacas, la sal y la pimienta negra en la salsa.

Retire la cacerola del fuego y agregue el ajo. Si la salsa está demasiado espesa, agregue más leche tibia, 1 cucharada a la vez.

Vierta la salsa sobre el pescado en una fuente para hornear.

Coloque una capa de puré de papas encima.

Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos, luego espolvoree con queso cheddar amarillo. Continúe horneando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 15 a 20 minutos más.


Resumen de la receta

  • 6 patatas peladas
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 lata (6 onzas) de salmón rojo, sin escurrir
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 taza de leche
  • 2 (9 pulgadas) conchas para tarta sin hornear
  • 1 al gusto de sal y pimienta

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente 15 minutos. Escurrir, enfriar y picar.

En una cacerola mediana, cocine la cebolla, el ajo y la mantequilla a fuego medio hasta que las verduras se vuelvan transparentes.

Agregue la mezcla de cebolla / ajo, salmón y tomillo a las papas cocidas. Triture todo junto con la leche, agregando lo suficiente para obtener una consistencia de puré de papa. Extienda uniformemente en la base de la tarta.

Coloque la segunda base de pastel sobre la mezcla de salmón. Haga cortes en la capa superior, luego pellizque los bordes de ambos moldes para tartas juntos. Hornee en la rejilla inferior del horno durante 45 minutos.


Pastel de espinacas, ricotta y salmón de Patricia Azzopardi

1. Mezcle la ricotta, las espinacas picadas, las hojuelas de salmón, los piñones, las hierbas y el condimento en un tazón, agregue los huevos y mezcle bien hasta que estén bien combinados y se mezclen uniformemente.

2. Para aquellos que nunca trabajan con pasta filo, esta está hecha solo de agua y flores, por lo que es una pasta muy fina y delicada para trabajar, pero si la mantiene cubierta con un paño húmedo y trabaja rápido, estará bien y le encantará trabajar. ¡con eso!

3. ¡Todo lo que necesitas para esta masa es 1 cucharada de mantequilla derretida o margarina! puede usar aceite, pero con ricotta y salmón, ¡sabe mejor que el aceite!

4. Abrir la masa con cuidado al sacarla del envase.

5. Unte un molde para pastel con mantequilla y cúbralo con la masa, unte la masa con la mantequilla derretida, continúe, cepille la masa y coloque una capa en ángulo hasta que se utilicen todas las hojas.

6. Rellene con la mezcla y cierre la capa dejando un agujero en el medio para que salga la humedad y la masa no se moje. Termine con mantequilla nuevamente y hornee en la marca de gas 5 durante 45 minutos o hasta que vea que está listo


  • 1 ¾ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • ¼ taza de crema espesa
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • ⅛ cucharadita de pimienta molida plus & frac14 cucharadita, cantidad dividida
  • 1 ½ tazas de champiñones en rodajas
  • 1 taza de orzo de trigo integral
  • 4 tazas de espinacas tiernas ligeramente empaquetadas
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ¼ libras de salmón cortado al centro, cortado en 4 porciones

Mezcle el caldo, la crema, el ajo en polvo y la fracción 14 de cucharadita de sal y ⅛ de cucharadita de pimienta en una sartén grande. Agregue los champiñones y el orzo, tape y deje hervir a fuego alto. Agregue las espinacas, reduzca el fuego para mantener un fuego lento, cubra y cocine hasta que el orzo esté tierno y la salsa se haya reducido y espesado, de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, unte con aceite ambos lados de los trozos de salmón. Espolvoree con la cucharadita restante & frac14 de cada sal y pimienta. Coloque en una bandeja para hornear y ase hasta que esté bien cocido, de 8 a 10 minutos. Sirve el salmón con el orzo.


  • 1 Precaliente el horno a 350 ° F.
  • 2 Cubra una fuente para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
  • 3 En un tazón, combine el queso crema y el queso feta con un tenedor, mezclando hasta que se mezclen bien.
  • 4 Agregue la cebolla y las espinacas, combinando bien.
  • 5 Divida cada trozo de salmón por la mitad a lo largo sin cortar completamente (haga un bolsillo).
  • 6 Dividir el relleno en cada filete esparciendo hasta cubrir.
  • 7 Vuelva a colocar el trozo de salmón superior sobre el relleno y en la fuente para hornear preparada.
  • 8 Hornee por 20 minutos o hasta que esté escamoso.

Holly Clegg

Ya sea que Holly esté grabando un programa o sea la anfitriona de una cena, su pasión y compromiso con la cocina más saludable la han convertido en una experta en recetas prácticas, fáciles y saludables. Con más de 1 millón de libros de cocina vendidos a través de su serie de libros de cocina TRIM & ampTERRIFIC® más vendida, incluidos los libros de cocina Eating Well más centrados en la salud, Cocina para diabéticos con la ADA, Eating Well Through Cancer (ediciones en español y chino) y Eating Well to Fight Arthritis, ella ayuda a los que están en movimiento a preparar comidas diarias que sean rápidas y que se adapten a un estilo de vida más saludable en general.


Tortas de salmón y espinacas

En una cacerola mediana, cubra las papas con agua. Cocine a fuego lento moderadamente alto hasta que estén tiernos, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 1/4 de pulgada. Transfiera a un tazón grande.

Mientras tanto, en una sartén grande, caliente 2 cucharadas de agua a fuego moderadamente alto. Agregue las espinacas en tandas y cocine hasta que se ablanden. Escurrir, exprimir en seco y picar en trozos grandes.

En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, el jalape & ntildeo y el eneldo picado y sazone con sal.

Pon el salmón en un procesador de alimentos y pulsa unas cuantas veces, hasta que esté picado. Pulse la crema hasta que se incorpore. Agrega el salmón a las papas. Agregue la espinaca y la cebolla y sazone con sal. Forme 12 hamburguesas.

En una sartén antiadherente grande, caliente 1/8 de pulgada de aceite. Agregue la mitad de las tortas y fría a fuego alto hasta que se dore un poco en el fondo, 1 minuto. Reduzca el fuego a moderadamente alto y cocine hasta que esté bien dorado, 2 minutos. Dar la vuelta y cocinar por 3 minutos, hasta que se dore. Repita con los pasteles restantes agregue más aceite a la sartén según sea necesario. Adorna las tortas con las ramitas de eneldo y sírvelas con la salsa.


Preparación

Precaliente el horno a 350 F. Engrase una fuente para hornear grande de vidrio o cerámica con aproximadamente 1/2 cucharada de aceite de oliva.

En una cacerola mediana a fuego medio-bajo, caliente la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y una pizca grande de sal. Sofría hasta que la cebolla esté transparente, unos 3 minutos. Retire la sartén del fuego y transfiera las cebollas a un tazón grande.

Agregue la espinaca, la ricota, 3/4 de la mozzarella, los huevos, el pan rallado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta al tazón y revuelva para combinar. Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada y cubra con la mozzarella restante. Espolvoree con el queso rallado, si lo usa.

Hornee por 45 minutos, hasta que el pastel esté listo y la parte superior esté dorada y ligeramente crujiente.


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