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Quince aprendices en Borough Market

Quince aprendices en Borough Market


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El viernes 7 de marzo, los Quince aprendices se enfrentaron entre sí, y algunos de los mejores chefs de Londres, mientras se dirigían al mundialmente famoso Borough Market para disfrutar del soleado servicio de la hora del almuerzo.

Cada año, los aprendices se dividen en equipos y se les pide que elaboren un menú de almuerzo, que se sirve en los puestos de uno de los mercados de alimentos más grandes de Londres. Con algunos de los mejores productores y chefs del Reino Unido cocinando allí todos los días, la competencia era dura, pero los tres equipos habían elaborado algunas recetas deliciosas.

Nice Buns, dirigido por Mariam, sirvió pollo jerk picante y baguettes de cerdo char siu pegajosas que eran maravillosamente crujientes, dulces y picantes.

BBQ in a Cloud, dirigido por Elliott, hizo bollos esponjosos al vapor rellenos de panceta de cerdo confitada en rodajas en un glaseado pegajoso con pepino en escabeche y rúcula.

Y por último, pero no menos importante, los pinchos de Barnie estaban en llamas con una selección de rollitos de cordero o pollo marinados en vino tinto, asados ​​a la parrilla y servidos con pimientos y abundante salsa de chile.

Un equipo tenía que ganar, y el calor estaba realmente encendido cuando el sol hizo una aparición rara y los trabajadores de oficina hambrientos salieron en masa.

A las 12.45, Barnie's Skewers se había quedado sin cordero, el BBQ in a Cloud tenía una cola a la vuelta de la esquina, y no podía moverse para las personas con cerdo char siu alrededor de la boca.

Pero estaba bastante claro en los primeros 45 minutos quién iba a hacerlo mejor. Aunque BBQ in the Cloud obtuvo el máximo provecho en términos de ventas a £ 504.20, los pinchos de Barnie's simplemente los superaron vendiendo £ 479.50 pero exprimiendo £ 39.50 extra en donaciones.

En total, los equipos recaudaron £ 1,359.34 para caridad, una hazaña increíble solo superada por el trabajo en equipo y la deliciosa comida que alimentaron a los apostadores.

¿Hambriento? ¿Por qué no prueba usted mismo la receta de pollo jerk de Jamie?


Tarta de solsticio de verano

Para hacer la masa, mezcla la harina con una pizca de sal en un robot de cocina y agrega la mantequilla fría. Agrega suficiente agua fría para que se forme una masa. Envuelva en film transparente y enfríe durante al menos 1 hora. Precalienta el horno a 190C.

Engrase un molde para tartas de 23 cm y extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede lo suficientemente grande como para forrar el molde. Hágalo, luego forre con papel de hornear y péselo con frijoles para hornear. Hornee por unos 15 minutos hasta que esté dorado. Retire el papel y los frijoles y hornee por 5 minutos más.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego batir los huevos. Incorporar los ingredientes secos, la ralladura y una pizca de sal.

Extienda la mermelada sobre la base y cubra con el frangipane. Nivele y hornee por 25 minutos, hasta que esté dorado. Agrega las almendras encima en los últimos 5 minutos de cocción. Espolvoree con azúcar glas si lo desea.


Comentarios

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Wow - ¡Ojalá tuviéramos un mercado tan satisfactorio en los Estados Unidos!

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Hay un mercado cubierto en Boston, no puedo dar fe de la calidad del mercado ahora, ya que la última vez que estuve allí fue alrededor de 1997 (y todavía no tengo mucho conocimiento sobre productos agrícolas o cocina, como un adolescente todavía comiendo galletas de peces dorados con regularidad base).

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

De hecho, hay varios, aunque quizás carecen de citas literarias. Por ejemplo, el mercado del Ferry Building en San Francisco es fantástico. El Farmer's Market en Los Ángeles tampoco está mal (especialmente para alimentos preparados). Hay varios mercados al aire libre y cubiertos en Nueva York. Etcétera.

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Me encantaba pasear por esa zona de Londres hace muchos años. Sin embargo, el mercado no era tan bueno en ese entonces. Ahora vivo en Ontario, Canadá, donde simplemente no parecen "captar" mercados como los ingleses. ¡Me siento tan nostálgico ahora!

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Soy británico y no tenía idea de lo elegante que es este mercado, probablemente porque el famoso chef Jamie Oliver lo ha mencionado varias veces, y creo que vive / trabaja cerca. Espero que la calidad refleje los precios: £ 7,95 para el pescado con patatas fritas que cuestan más no es barato! Habiendo dicho eso, ahora está en mi lista para una visita.

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

En realidad, £ 7.95 es para el pescado con las papas fritas, el precio separado que ves para las papas fritas es solo para las papas fritas (y una gran bolsa de ellas). Para mí, es un precio bastante justo por lo que fue un

montón de patatas fritas recién fritas!

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

¡Me avergüenza haber vivido toda mi vida en el Reino Unido y nunca haber estado aquí! Gracias por abrirme los ojos, Maki, esto es imprescindible la próxima vez que visite Londres. Parece una atracción tan digna como cualquiera de los atractivos turísticos, y parece que abarca todo lo que más amo de la cultura del mercado.

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

mmmm cerdo y stilton envueltos en esa corteza. parece el cielo! :D

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Creo que lo has resumido perfectamente, Maki.
"En cuanto a la comida, los alimentos preparados son el principal atractivo de Borough Market"
Y, a menos que mi memoria sea realmente engañosa conmigo, no creo que este mercado siempre haya estado tan equilibrado hacia el visitante.
Desde hace un tiempo, tiendo a sentirme decepcionada durante mis visitas aquí, ya que anhelo más productos frescos, particularmente ingredientes de buena calidad que sean asequibles (no tienen que ser tan baratos para tener una buena relación calidad-precio). Cuando estaba atrapado en casa por razones de salud no había problema en recibir cajas de vegetales orgánicos entregados, ahora estoy de vuelta en el trabajo, esto es imposible.
El mercado de la ciudad ahora está orientado a los no cocineros aventureros. Resume el clima aquí en Londres, hay una gran cantidad de programas de cocina y los libros de recetas son muy populares, pero a pocas personas les gusta cocinar algo (y cuando lo hacen, hay un deseo de usar ingredientes caros y de moda; puedes ver esta tendencia en Maestro de cocina). Borough Market cumple este deseo a la perfección.
La última vez que fui al mercado de Borough, entre lo que recogí estaba: un ramillete de hierbas frescas, algunas de las cuales no tengo ni idea de lo que eran, estas hicieron una deliciosa tortilla. Un manojo de espárragos blancos, ¡divino! Algunos hojicha y sencha de primera clase de EastTeas. Queso, pan y leche de la lechería Neals Yard - recogí un excelente folleto sobre los VERDADEROS peligros de comer queso durante el embarazo, que fue útil e informativo. Algunas manzanas preciosas que todavía tenían algo de crujiente (se me permitió probar antes de comprar). Pero la razón principal por la que fui fue para encontrar el tipo de alcachofa joven que disfruto comer a fines de la primavera en España. Solo un lugar los tenía y luego descubrí que casi no tenían sabor, lo cual fue un verdadero golpe.

Lo triste es que no hay mucha diferencia entre venir aquí e ir al Waitrose en el Brunswick Center un sábado. Se ha abierto un modesto mercado de agricultores en este centro, por lo que ahora hay una selección decente de puestos que venden hermosos productos locales, así como los platos preparados que atraen a las multitudes en Bermondsey. Evite la 'paella', que de ninguna manera es auténtica, pero el takoyaki (atendido por unos adorables habitantes de Osaka) está bien (aunque creo que la temperatura de cocción era demasiado alta, un poco pegajosa en el centro). Pero la verdadera estrella es la sección de frutas y verduras en Waitrose. Los tomates reliquia son los mejores que he comido en Inglaterra, mucho mejores que los que vi en Borough Market.
Desearía que Waitrose en particular no fuera el mejor lugar para conseguir productos locales excepcionales. Me encantaría ver el tipo de mercado que uno da por sentado en Francia o España en Londres.

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Loretta, supongo que para ser justos, los mercados de España y Francia tienen la ventaja de tener un acceso mucho más fácil a los productos locales o cultivados casi localmente. Debo admitir que no me impresionaron mucho los productos en Borough Market, pero lo atribuí al hecho de que estoy viviendo en Provenza en este momento, con acceso a las frutas y verduras más increíbles, en su mayoría cultivadas localmente, y en comparación, casi todo lo demás se desvanece. Y, también para ser justos, si compara la calidad de lo que está disponible en los supermercados en Francia con el del Reino Unido, yo diría que el Reino Unido puede tener una ventaja. ¡Supongo que Borough Market cumple una función de mercado de alimentos en el sentido de que es muy entretenido! Además, aunque parece haber una preponderancia de vendedores de comida preparada, tal vez eso solo refleje las demandas de la clientela local (muchos trabajadores de oficina almorzando allí). Podría ser que más gente en Londres confíe en las entregas de productos en caja, lo que realmente no me sorprendería.

(Como comentario al margen, ahora puedo decir que los mercados en la pequeña Zúrich, con una población de aproximadamente una veinteava parte de Londres, tienen una variedad de mercados de productos frescos realmente agradables, ¡uno casi todos los días de la semana! pero casi desconocido hasta ahora.)

Re: Borough Market, Londres: un paraíso gastronómico muy literario

Creo que ese es otro excelente resumen. También creo que Borough Market hace un muy buen trabajo al satisfacer las necesidades y deseos reales de su clientela.
Lo convierte en un lugar muy satisfactorio para llevar a amigos visitantes, pero no el mercado de ensueño que me encantaría visitar semanalmente para hacer compras "genuinas" en lugar de novedosas o de gratificación instantánea. Solo tengo que aceptar que mis necesidades no son compartidas por aquellos que frecuentan el mercado, y no puedo evitar sentirme melancólico como Borough Market lo hizo una vez, por un tiempo, satisfacer esas necesidades maravillosamente.
Supongo que publiqué el quejido porque me siento frustrado de que haya tantos productos excelentes disponibles en Londres, pero que sean inaccesibles (a precios razonables) para aquellos de nosotros que trabajamos en horario estándar y, por lo tanto, no podemos aceptar una entrega regular de cajas de alimentos. Bueno, estaré de baja por maternidad a finales de este año, así que las cajas de verduras serán una verdadera ventaja.


Dónde comprar estos ingredientes

Wright Brothers Oyster y Porter House

Ostras de Richard Haward


Acerca de

Beca Lyne-Pirkis, originaria de Cardiff, ahora vive con su esposo y dos niñas en Surrey. Su esposo es un sargento médico en el ejército, pero Beca no es una esposa militar ordinaria.

Con un título en Música de la Universidad de Cardiff y un posgrado en Gestión de las Artes en el Royal Welsh College of Music and Drama, Beca ahora es cocinera, escritora gastronómica y presentadora de televisión, y todo gracias a un determinado programa de repostería.

En 2013, Beca fue una de las docenas de panaderos de la cuarta serie de The Great British Bake Off. Rápidamente ganó seguidores debido a su estilo hogareño de hornear, así como a su calidez y humor con los otros concursantes. Ella demostró su valía semana tras semana en la tienda, demostrando sus conocimientos y habilidades para hornear a través de una variedad de pasteles de sus brownies de chocolate con cereza, patata y focaccia de espelta y, por supuesto, sus infames macarons. Beca se perdió un lugar en la final, pero ser cuarta o semifinalista no la ha detenido en absoluto.

Desde que salió de la tienda en otoño de 2013, Beca ahora presenta su propia serie de televisión en S4C llamada Becws, que en galés significa Bakehouse. En la serie, Beca comparte algunas de sus recetas familiares de Gales y de otros lugares y crea algunos clásicos nuevos para inspirar a otros. Habiendo tenido una primera serie muy exitosa, rápidamente se encargó un especial de Navidad, así como una segunda serie, que actualmente se está editando y se transmitirá en el otoño de 2015. Visite el sitio web para videos y recetas: http: // www.s4c.co.uk/becws/english.html

Beca es también uno de los chefs de Borough Market y es un habitual en la cocina de demostración en el mercado de fama mundial. También escribe para el sitio web del mercado y a menudo se le pide que contribuya con recetas y que haga relaciones públicas adicionales para el mercado.

Es profesora habitual en la Seasoned Cookery School en Derbyshire, donde comparte sus conocimientos y habilidades en dos cursos diferentes. Las golosinas del té de la tarde y los pasteles y pudines son dos cursos populares en la escuela donde Beca comparte los secretos para hacer el macarrón perfecto, así como un pastel de cerdo fácil. http://bit.ly/V2g8lM

Beca también ha impartido una clase magistral sobre la actual incorporación de aprendices en el restaurante Fifteen de Jamie Oliver en Londres. Y ha sido invitado a volver a hacer una clase magistral similar con la próxima incorporación de aprendices a finales de este año.

Desde el programa Good Food en Birmingham, hasta el nuevo programa Bakes & amp Cakes, The BIG Cake Show, Cake International, así como una plétora de festivales gastronómicos en todo el país, Beca es un firme favorito en los programas y ya está recibiendo solicitudes de espectáculos en 2016.

La marca Portmeirion también trabaja con Beca de vez en cuando a través de actividades en línea, debido a su estilo de cocina, además de llevar un estilo de vida ajetreado que se ajusta a la imagen de la marca.


Una oportunidad más justa

En 2015, ayudamos a una joven llamada Sarah a postularse para el programa de aprendizaje Quince de Jamie Oliver, que es un programa innovador y de gran éxito que atrae alrededor de 200 solicitudes cada año y todas quieren un lugar en el aprendizaje de un año, que ofrece estudios universitarios y de cocina. formación junto con oportunidades de desarrollo personal para los jóvenes en Londres. Finalmente, se eligen 18 aprendices y, si lo desea, puede leer más sobre el programa y lo que depara el año para los candidatos seleccionados en su sitio web. En mayo, nuestra Gerente Nacional de Cuentas, Rozie, conoció a Sarah bajo custodia en HMP Holloway y la ayudó a presentar su solicitud, superando los desafíos de presentar una solicitud desde dentro de una prisión sin acceso a los procesos de solicitud en línea. Sarah ha superado tres desafiantes etapas adicionales: dos días de actividades de cocina en las cocinas de capacitación, un día de actividades grupales en Borough Market y una entrevista individual.

Rozie le hizo algunas preguntas sobre su experiencia en el punto en el que había llegado a la etapa de evaluación final:

Rozie: "¿Cómo se enteró del programa de aprendizaje de los quince de Jamie?"

Sarah: “Hace unos meses tuve la oportunidad de asistir a una feria de empleo en la prisión de HMP Holloway, donde conocí a gente realmente agradable con algunos trabajos realmente buenos, pero la que me llamó la atención fueron las damas de Fifteen. Fui y hablé con ellos porque me encanta cocinar y de todos allí pensé que podrían ofrecerme los mejores consejos. Mientras hablaba con ellos, me di cuenta de que marcaba todas las casillas para el aprendizaje y esto realmente podría ser algo a lo que pudiera ir. Dijeron que tendría que presentar una solicitud y escribir sobre por qué me gusta cocinar y cuáles son mis cosas favoritas para cocinar. Esa noche volví a mi celda y comencé a escribirlo todo. Pude pensar en esta oportunidad durante unas semanas antes de que Rozie de A Fairer Chance llegara con la solicitud y todavía tenía muchas ganas de hacerlo ".

Rozie: "¿Cómo te sentiste cuando te dijeron que habías llegado a la etapa final (¡estamos muy orgullosos de ti!)"

Sarah: “¡Extasiada! Yo estaba muy contento. Pensé que había metido la pata en uno de mis días en las cocinas de entrenamiento y estaba realmente preocupado, pero cuando me dijeron que había pasado a la siguiente etapa, estaba sobre la luna. Se siente realmente bien hacer algo por mí mismo ".

Rozie: “Cuénteme sobre su experiencia con el proceso de contratación hasta ahora. ¿Cómo lo has encontrado?

Sarah: “¡No me di cuenta de cuántas etapas habría! Pasé mucho tiempo en la aplicación y luego asumí que haría algunas cosas prácticas y sabría si había terminado o no, pero ha habido mucho más. He pasado tiempo en las cocinas de entrenamiento, he hecho tareas de cocina, entrevistas individuales, tareas grupales y ¡todavía me falta 1 ronda más! Pero realmente lo estoy disfrutando ".

Rozie: "¿Cuál ha sido tu parte favorita de postularte hasta ahora?"

Sarah: “Realmente disfruté yendo al mercado de Borough. ¡Nunca había estado antes y había tantos puestos! Pudimos conocer proveedores que han trabajado con Jamie's y fue genial probar algunos de los productos. Nunca había visto tantos productos diferentes en un solo lugar y fue genial conocerlos todos. Conocimos a gente que vendía frutas y verduras, carne, queso, pescado e incluso fui a un juego de carniceros y compré una paloma ".

Rozie: "¿Qué ha sido lo más desafiante para ti al presentar tu solicitud hasta ahora?"

Sarah: “La primera ronda fue la más difícil para mí. Solo había estado fuera de prisión dos días cuando fui y pasé un día en las cocinas de entrenamiento. No sabía qué esperar, pero pensé que solo me pedirían que hiciera algunas tareas básicas de cocina, ¡pero hicimos algo de pescadería y carnicería y fue mucho más difícil de lo que esperaba! Pero me entregué y me sorprendió lo mucho que lo disfruté ".

Rozie: "¿Qué experiencia has tenido en la cocina en el pasado?"

Sarah: “Aparte de la cocina casera que siempre me ha gustado, también he trabajado en cocinas de prisión. Soy muy bueno siguiendo recetas y trabajando con ingredientes muy básicos. En las cocinas de la prisión, era responsable de preparar y cocinar una variedad de comidas utilizando una variedad de métodos e ingredientes de cocción ”.

Rozie: "¿Por qué te gustaría entrenar en la cocina de Jamie?"

Sarah: “Creo que debido al nombre que se le atribuye a este aprendizaje, es de una calidad mucho más alta que otros programas de aprendizaje. He leído algunos de los anuarios y sé que muchos de los aprendices exitosos han tenido problemas personales previos como yo, pero parece que se ofrece un servicio completo y un apoyo real. Además, la formación que se ofrece no es solo lo básico, sino una formación real, ¡como si pudiera hacer esto y ser realmente un chef! "

Rozie: "¿Dónde te gustaría estar en 5 años?"

Sarah: “Obviamente, algún día me gustaría tener mi propio restaurante o empresa de catering, pero me gustaría pasar unos años trabajando con gente y aprendiendo tanto como sea posible. Diferentes cocinas, diferentes estilos, y descubro lo que disfruto y trabajo como jefe de cocina en algún lugar. ¡Quiero aprender todo lo que pueda! "

Rozie: "¿Cómo te ha ido trabajando con A Fairer Chance?"

Sarah: “Realmente útil. Han sido de gran apoyo. Rozie venía a HMP Holloway para verme y ayudarme con mi formulario de solicitud semanalmente. Desde el lanzamiento no he tenido que perseguirlos, se han mantenido en contacto conmigo y siempre me contactan para ver cómo estoy. No me da vergüenza pedir ayuda porque sé que realmente quieren ayudarme ".

Rozie: "En primer lugar, ¿cuál es tu plato favorito para cocinar y, en segundo lugar, para comer?"

Sarah: “Mi plato favorito para cocinar es arroz y guisantes con muslos de pollo frito y alitas de pollo cítricas pegajosas y mi comida favorita es la pierna de cordero de mi mamá. Una vez que lo ha cocinado, le quita toda la carne y luego la sumerge en la salsa. ¡Es asombroso!"

A Sarah se le ofreció un lugar en el Programa de Aprendizaje Quince y comenzó en otoño. Sarah llamó a nuestra Gerente de Cuentas Nacionales, Rozie, para contárselo. Cuando se le preguntó cómo se sentía acerca de asegurarse un lugar en el prestigioso programa, Sarah respondió: "¡Extasiada ... conmocionada ... extasiada ... conmocionada!"

Estamos menos sorprendidos. SABEMOS que es brillante y se lo merece absolutamente. Sin embargo, estamos absolutamente extasiados por ella.


Siguiendo los pasos de Jamie Oliver & # 8217

¿Recuerdas esos primeros días de Naked Chef cuando Jamie Oliver vivía en un piso de soltero con un palo de bombero y una canasta de baloncesto? Corrió por la ciudad en su Vespa visitando a amigos como Gennaro y volviendo a casa para cocinar algo para su novia, la abuela o una pandilla de amigos. Ofreció la misma sencillez de sabores del River Café (donde trabajó anteriormente) pero con ingredientes accesibles y de una manera emocionante. Quién sabía entonces el imperio que construyó y que veinte años después sus libros de cocina seguirían siendo los más vendidos. Jamie y # 8217s Comidas de 30 minutos se convirtió en el libro de no ficción más vendido en el Reino Unido y lo ayudó a convertirse en el segundo autor más vendido de Gran Bretaña después de JK Rowling.

Pero, en Gran Bretaña, el éxito de alto perfil inevitablemente atrae críticas & # 8211 los medios de comunicación se enamoraron de & # 8216cheeky chappie & # 8217 y en ciertos círculos de amantes de la comida admitir que Jamie cocinaba era similar a un profesor de literatura que confesaba leer a Mills. y Boon. Estoy de acuerdo en que su entusiasmo burlón podría haber comenzado a agotarse, pero sus campañas para mejorar la alimentación en las escuelas (tanto en el Reino Unido como en los EE. UU.) Y para dar a los jóvenes desfavorecidos la oportunidad de seguir una carrera en la alimentación demostraron una intención seria. Recuerdo vívidamente lo refrescantemente diferente que parecía el primer libro y lo cociné todo lo que pude dadas las restricciones de mi vida en Arabia Saudita.A lo largo de los años, agregué otros seis de sus títulos a mi biblioteca y la mayoría se usan con bastante regularidad (Gran Bretaña es el que todavía tengo que hacer).

Parece que se ha arriesgado mucho en la búsqueda de sus ideales, pero ha sido criticado por la autopromoción, nunca uno para creer el bombo. Acepté una invitación a Quince con la mente abierta. Inaugurada en 2002 y recientemente renovada y con un nuevo jefe de cocina, Fifteen asesora a 18 jóvenes aprendices desempleados cada año, dándoles una posible trayectoria profesional en la industria de la restauración y la restauración. Las ganancias del restaurante (y del de Cornualles) van a la caridad Jamie & # 8217s & # 8216 The Better Food Foundation & # 8216 para ayudar a financiar el programa de aprendices y otras iniciativas para reconectar a las personas con la cocina y la comida. También ha inspirado otros proyectos similares.

Fifteen se encuentra en una parte poco glamorosa de Londres, en una pequeña calle lateral adoquinada en un edificio industrial de ladrillo rojo que data de 1906. El restaurante principal tiene una iluminación tenue con un horno de leña en un extremo, una barra en el otro, el techo espacio salpicado por candelabros modernos que gotean pequeñas barras de luz. Todo parecía acogedor bajo el sol de la tarde y la luz entraba a raudales por las ventanas en la cocina de demostración en el primer piso. Esperaba escribir sobre la comida, pero fueron las personas que conocí esa noche las que me dieron una idea de Jamie y su mundo.

Primero una bienvenida del propio chef s & # 8217leb a través de un video especialmente filmado. & # 8220Hola bloggers & # 8221 gritó, un zumbido de apreciado recorrió la sala & # 8211 hizo que todos se sintieran muy especiales. Agradeció a los miembros de su equipo y le dio crédito a Merlín por la organización de la velada. √ Marque uno.

Jefe de cocina de quince, Jon Rotheram comenzó con una demostración previamente anunciada como & # 8216 nariz a cola & # 8217. Un poco exagerado, ya que cocinó algunos riñones diabólicos y fue honesto sobre el alcance de la cocción de la nariz a la cola en Fifteen, es decir, todavía están trabajando para mejorarlo. Los bloggers de Londres y Jon lamentaron lo caro que se había vuelto el mercado de Borough para los despojos (principalmente para los turistas ahora). Los riñones eran suaves, suculentos con una salsa picante caliente sobre tostadas de masa agria crujiente. Jon, que comenzó un poco reservado, se calentó bajo las lentes de la cámara y las preguntas de una pandilla de entusiastas de la comida. Habló de JO en términos amistosos insinuando que habían sido amigos durante mucho tiempo. √ Marque dos.

Mientras veíamos la demostración, estábamos sumergiéndonos simultáneamente en un plato enorme de gambas, las pelamos y las sumergíamos en una salsa Marie-Rose sutilmente sabrosa. Me alegra ver las gambas enumeradas como & # 8216 de fuentes sostenibles & # 8217 (ver por qué aquí). Estos fueron servidos con ensalada de hierbas con queso de cabra y # 8217s. Todos los platos eran recetas de Jamie disponibles en su sitio web.

Sentados en sillas de cocina rústicas pintadas en colores pastel en una mesa larga cubierta con un mantel a cuadros azul y blanco, metimos cucharas en cuencos de curry vegetariano de Kerala, curry de cangrejo del sur de la India y arroz con limón espolvoreado con hojas de curry. Esto había sido preparado por Merci y Tyrone, que se habían graduado del programa de aprendices Quince, forjaron una carrera en la restauración y regresaron al redil de Jamie. Merci mencionó que Jamie había tuiteado su elogio por su cocina esa noche cuando se unió a nosotros en la mesa. √ Marque tres.

El vino de SanPatrignano había bajado bien incluso antes de que escucháramos la historia de fondo de Danny McCubbin. Después de muchos años de trabajar con Jamie en diversas capacidades, Danny acaba de establecer la división británica de la organización sin fines de lucro SanPatrignano. Nos habló de una manera tranquila y discreta sobre su misión de brindar apoyo y asesoramiento a las personas que luchan contra la adicción a las drogas. Su creencia en un enfoque bastante radical de la rehabilitación, pionera en Italia como alternativa al enfoque actual en el Reino Unido, es inquebrantable. Se basa en tres comunidades de rehabilitación y formación en Italia, que ayudan a los adictos a reconstruir sus vidas a través del asesoramiento y les ayudan a tener un futuro seguro mediante la formación y la educación profesionales. El comedor juega un papel importante en la comunidad (y en la capacitación) y la elaboración del vino es uno de los esfuerzos más exitosos de la comunidad, creado desde el viñedo hasta la botella por los residentes. Las ventas de productos como vino, queso, aceite de oliva, salami y miel ayudan a cubrir algunos de los costos de la organización. Parece un poco incongruente que los residentes estén ayudando a crear una droga (aunque legal), pero el programa parece equilibrado. Hablando con Danny no hay duda sobre su compromiso y dedicación para ayudar a algunas personas muy marginadas y desesperadas. La respuesta a esto en línea parece haber sido bastante agresiva, lo que es una triste acusación de algunos sectores de nuestra sociedad al altruismo. Danny fue presentado por primera vez a SanPatrignano por Jamie. √ Marque cuatro.

El postre fue hecho por Merlín, quien se ocupa de la editorial en línea y las redes sociales de JamieOliver.com y es una persona absolutamente hermosa (si este no es un comentario totalmente inapropiado para mí sobre un chico de 21 años) al igual que su Bloomin & # 8217 tarta de queso de vainilla fácil con algunas cerezas bañadas en licor. Estaba mortificado de que su tarta de queso tuviera grietas y nos lo sirvió con temor. Supongo que probar una receta en un grupo de blogueros de comida es algo bastante abrumador. Tal vez sea una vida en Dubai, donde siempre hay equipos de personas para hacer todo, pero me sorprendió cuando Merlín, Danny y Merci estaban ocupados limpiando la mesa y cargando el lavavajillas. Hizo que esta noche relajada se pareciera aún más a estar en la propia cocina de alguien comiendo comida casera, como si Jamie realmente nos hubiera invitado a todos, pero simplemente salió por un tiempo. √ Marque cinco.

La última persona en el séquito fue Joe Gray, otro ex alumno de Quince que admitió que había encaminado su vida. Tengo la sensación de que Joe tiene mucho en común con Jamie & # 8211 con los pies en la tierra, un tomador de riesgos, exuberante, inteligente pero no académico. Nos despidió con Piran Sea Salt de su nueva empresa Slovely, que comercializa productos de pequeños productores en Solvenia (y, me doy cuenta, SanPatrignano). Él era parte de un grupo incondicional de nosotros que descendimos al bar Fifteen y probamos algunos de sus cócteles estelares. Recuerdo el exquisito ponche de ginebra hecho con amargo de lavanda, muchas risas y la toma de fotos que se vuelve un poco nebulosa después de eso.


The Borough Market Cookbook: Recetas e historias de un año en el mercado

Borough Market es el corazón palpitante de Londres y la escena gastronómica apostal. Cada año, millones de lugareños y turistas acuden en masa al mercado de Borough Market para empaparse del ambiente único, interactuar con los comerciantes expertos y probar el

'Como el mercado, el libro es excitante, instructivo, seductor y inspirador.' -Claudia Roden

Un regalo esencial para el cocinero entusiasta de tu vida.

Borough Market es el corazón palpitante de la escena gastronómica de Londres. Cada año, millones de lugareños y turistas acuden en masa al mercado de Borough Market para empaparse de la atmósfera única, interactuar con los comerciantes expertos y probar los productos de clase mundial.

Este magnífico libro lo lleva en un recorrido de un año en el mercado, desde el comienzo de la primavera, pasando por la Pascua y el solsticio de verano, hasta el Día de la Manzana en octubre y el encendido de las luces en Navidad, con las recetas más deliciosas destacando lo mejor. de esas celebraciones.

Divididas por temporada, cada receta celebra al menos un ingrediente héroe de esa época del año: ¿por qué no probar la sopa de espárragos enfriada en primavera Panceta de cerdo enrollada y nectarinas pegajosas en verano Dal de remolacha en otoño o bizcochos de clementina con salsa de arándanos en invierno? En el camino, conocerá los ingredientes clave de temporada con consejos de compra y preparación, directamente de los productores artesanales, que cambiarán su forma de cocinar para siempre.

Repleto de hermosas fotografías, muchas de ellas tomadas en el lugar en Borough durante todo el año, este es un libro de cocina que inspirará a los amantes de la comida y a los cocineros caseros de todas partes, incluso si solo siguen Borough Market desde lejos.

EL MENÚ DE INVIERNO PERFECTO
Calabaza Delica asada con salvia crujiente, semillas y cuajada
Calabaza de invierno intensamente dulce y mantecosa, asada con salvia y sus propias semillas y luego untada con cuajada de oveja o cabra. Ensamble en una fuente grande para servir para comenzar una cena.

Pollo dorado en una olla y frijoles Judión
Un plato reconfortante ideal para esta época del año: pollo jugoso con piel dorada y crujiente, cocido en un caldo caliente con las habas más cremosas. Asegúrate de tener mucho pan crujiente para absorber los jugos.

Bizcochos de clementina con salsa de arándanos
Una alternativa al pudín de higos tradicional y la mantequilla de brandy, aunque en realidad son demasiado buenos para limitarlos a un solo día. La tarta y la salsa almibarada de arándanos se vierte sobre el bizcocho de cítricos y se sirve con crema doble para obtener el pudín de invierno más indulgente..

Manzana agria especiada
Con canela, clavo, jengibre y nuez moscada, esta es la Navidad en un cóctel.


Donde comimos:

  • Lima & # 8211 ESPECTACULAR. Una de nuestras comidas favoritas en Londres. Tiene una estrella Michelin y, aunque definitivamente es un derroche, valió la pena al 100%. El tipo de comida es peruana, pero con mucha técnica y hermosa presentación. ¡Mira el hermoso pulpo de arriba! También nos encantó el Pastel de Maíz, el Pescado Amazónico Paiche y la Pachamanca de Res. Pensamos que el postre era más interesante que bueno, aunque elegimos los postres atrevidos. Teníamos el Mousse de Chirimoya y el helado de frutas Lucuma.
  • Dishoom & # 8211 Comí aquí DOS VECES mientras estaba en Londres. ¡DOS VECES! Yo nunca hago eso. Era así de bueno y lo quería de nuevo antes de irnos. Es comida india como tú nunca antes la has probado. Incluso mi marido, que dice que no le gusta la comida india, disfrutó de todo lo que comimos. Recomiendo Vegetable Samosas, Okra Fries, Calamari, Mattar Paneer, Chicken Ruby, Black House Daal y Chicken Tikka, con Memsahib & # 8217s Mess de postre. Ah, y el Chocolate Chai y Bhang Lassi también eran muy buenos para las bebidas.
  • Seven Park Place por William Drabble & # 8211 También un restaurante con estrella Michelin, e igual de asombroso. Se sintió muy bien el servicio de guante blanco y la comida era intensamente sabrosa, hermosa y satisfactoria.
  • Ottolenghi Notting Hill & # 8211 WOWWWWWW. Yotam Ottolenghi es mi nuevo héroe, y acabo de pedir uno de sus libros de cocina porque su comida me impresionó mucho. Este es un lugar estilo deli, por lo que solo elige lo que quieres y lo juntan en un plato o en un recipiente para llevar. Todo lo que tuvimos fue asombroso. Pete and I originally ordered a plate to share, then got a second plate. Enough said.
  • NOPI – Another Ottolenghi establishment, but as a trendy upscale restaurant. This place is more pricy than Ottolenghi, but has different food. Not to be missed! I loved my passionfruit drink, the aubergine, and courgette fries. Ask the staff for their favorite recommendations, too. They won’t steer you wrong!
  • Borough Market – DO NOT MISS. It’s a little out of the way, though if you pair it with the Tower of London, St. Paul’s Cathedral, or the Tate Modern it’s all in the same area. This place is a collection of booths/food vendors and everything we tried was delicious. Let your appetite be your guide here. Highlights we enjoyed were the Salt Beef Sandwich (photo above), Baklava, PieMinister, and Cornmeal Cake.
  • Bread Street Kitchen – AVOID. Probably the only place we regretted eating at. We were hungry and didn’t have any internet to look up any local restaurants, so we figured that being one of Gordon Ramsay’s restaurants, it would be decent. Equivocado. The food was tremendously expensive and it downright sucked.
  • Bo Drake – A nice option in the Soho part of town. We had a bunch of small plates that we enjoyed, including tasty buns (pictured above), Asian ribs, and the Sesame Soft Serve for dessert.
  • Monmouth Coffee (Covent Garden) – Amazing pastries and coffee. Someone who lives in London told me to go here and I’m so glad I did. Get the brownie and a cappuccino.
  • Pierre Herme – Okay, Pete and I went here twice too. I screeched when I happened to walk by the place because I practically worship Pierre Herme. Get any of his macarons and you will be transported to Cloud 9. Also, if you try his new ice cream, let me know how it is. We missed it by a few days.
  • Pearl Liang – We ended up here mainly because it was late, was somewhat close to our hotel, and had decent ratings. I don’t recommend going out of your way to eat here, but we had some good dishes here. Some of the dishes were questionable though, and were left on the table mostly uneaten. Mixed bag.
  • Battersea Pie Station – This is a great place to stop for a quick bite. They have all sorts of delicious pies, with a wonderful flaky crust.

Alright friends, that’s it for the food in London! There will be more food covered when I take you to Bath, Oxford, and the Cotswolds. In the next post I’ll share all the spectacular sights to see in London. Until then, cheers!


Beca Lyne-Pirkis

Beca Lyne-Pirkis, originally from Cardiff now lives with her husband and two girls in Surrey. Her husband is a Medical Sergeant in the army, but Beca is no ordinary military wife.

Having gained a degree in Music from Cardiff University and a post-grad in Arts Management at the Royal Welsh College of Music and Drama, Beca is now a cook, food writer and TV presenter and this is all thanks to a certain baking programme.

In 2013, Beca was one of the baker’s dozen in the 4th series of The Great British Bake Off. She quickly gained a following due to her homely style of baking as well as her warmth and humour with the other contestants. She proved herself week after week in the tent, proving her baking knowledge and skills through a variety of bakes from her Cherry Chocolate Brownies, Potato & Spelt Focaccia and of course her infamous Macarons. Beca just missed out on a place in the final, but being 4th or a semi-finalist hasn’t stopped her at all.

Since leaving the tent in the Autumn of 2013, Beca now presents her own TV series on S4C called Becws – which is Welsh for Bakehouse. In the series, Beca shares some of her family recipes from Wales as well as from further afield and creates some new classics to inspire others. Having had a very successful 1st series, a Christmas special was quickly commissioned as well as a 2nd series, which is currently being edited and will be transmitted in the Autumn 2015.

Beca is also one of Borough Market’s chefs and is a regular in the demo kitchen at the World famous market. She also writes for the market’s website and is often asked to contribute recipes as well as do additional PR for the market.

She is a regular teacher at Seasoned Cookery School in Derbyshire where she shares her knowledge and skills on two different courses. Afternoon Tea Treats and Pies and Puddings are two popular courses at the school where Beca shares the secrets of making the perfect Macaron as well as an easy pork pie.

Beca has also given a masterclass to the current intake of apprentices at Jamie Oliver’s Fifteen restaurant in London. And has been invited back to do a similar masterclass with the next intake of apprentices later this year.

From the Good Food show in Birmingham, to the new Bakes & Cakes show, The BIG Cake Show, Cake International as well as a plethora of food festivals across the country Beca is a firm favourite at the shows.

The brand Portmeirion also works with Beca from time to time through online activity, due to her style of cooking as well as leading a busy lifestyle fitting the brand image.


Método

Use the tip of a sharp knife to split the vanilla pod in half, then use the blunt edge of the knife to scrape the seeds out. Combine the seeds, pod, cream and sugar in a medium to large saucepan with tall sides (as the cream is about to expand significantly).

Prepare a small bowl of cold water for the gelatine leaves to ‘bloom’ in.

Place the saucepan over a medium-high heat and boil for exactly 2 mins. Start the timer when the cream in the middle of the pan is beginning to bubble and threatens to rise up (not when it’s simply bubbling around the edge). Leave the gelatine to soak in the bowl of water for the same amount of time.

Remove the pan from the heat immediately once the time is up. Add the lemon juice to the hot cream, then squeeze the water from the gelatine leaves and add those too, whisking until dissolved. Leave to cool for 30 mins.

Decant the buttermilk into a medium size mixing bowl or Tupperware. Strain the cooled cream through a sieve (strainer) into the buttermilk, using the back of a spatula to push the cream and vanilla seeds through. Using the same spatula, fold and stir the two liquids together until they are one. Cover and refrigerate for at least 6 hours.

Prepare your choice of sharp seasonal fruits as you wish, or, if serving with strawberries: put the halved strawberries in a bowl 30 mins to 1 hour before serving, sprinkle with the granulated sugar, mix and add the white balsamic vinegar. Leave to macerate, tasting just before you serve in case more sugar and/or vinegar is required.

Use the biggest spoon you have to scoop a portion of set(ish) buttermilk cream per person, alongside a serving of tart fruits. Crumble the amaretti biscuits and pile near the cream (or leave for others to do so).


Ver el vídeo: London Food Experience. The Amazing Neals Yard Cheese Shop. Borough Market, London Bridge (Junio 2022).